Συνταγές μαγειρικής

---

• Σουφικό λαδερό
• Σπιτικός Τραχανάς
• Σπλήνα μοσχαρίσια γεμιστή
• Σταρόζουμο ή κολυβοζούμι
• Συμιακά ντολμαδάκια με φακές
• Τα μαμούλια της Γιαγιάς Αντιγόνης
• Τηγανίτες
• Τρίγωνες αμυγδαλόπιτες κυκλάδων
• Τυρoπιτάκια από τα Δωδεκάνησα
• Τυρένια συνταγή απο το ωραίο νησί της Κιμώλου

Σουφικό λαδερό Posted: 03 Feb 2012 08:21 AM PST Τι χρειαζόμαστε: 2 φλυτζ. ρεβίθια μουλιασμένα από το βράδυ 6 κολοκυθάκια μικρά κομμένα σε ροδέλες 1/2 φλυτζ. λάδι 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια αλάτι πιπέρι Πως το κάνουμε: Πλένετε καλά τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βάζετε να βράσουν σε κατσαρόλα με νερό. Τα ξαφρίζετε και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζετε. Τα σοτάρετε με λίγο λάδι, προσθέτετε τα σκόρδα, τα σοτάρετε κι αυτά για λίγο και τα ρίχνετε όλα σε μια λεκάνη. Βράζετε τις τριμμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό για 10 λεπτά. Ρίχνετε τα ρεβίθια στραγγισμένα, αλάτι, πιπέρι και τα βράζετε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια με τα σκόρδα, το υπόλοιπο λάδι και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγα μυστικά ακόμα Οι παραλλαγές που έκανα εγώ στην συνταγή αυτή είναι: αντί για 6 κολοκυθάκια έβαλα 3 και 3 καρότα κομμένα ροδέλες και 3 πιπεριές κέρατα (2 κοκκ. και 1 πρασ.). Πρόσθεσα επίσης 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (νομίζω ότι και το ξερό θα του πήγαινε). Σοτάρισα όλα τα λαχανικά μαζί με τα σκόρδα και τα κρεμμυδάκια, έριξα τις ντομάτες και τα σουρωμένα ρεβίθια και τα έβρασα στη χύτρα για 10 λεπτά. Το πιάτο ήταν πανέμορφο από τα χρώματα και πιστέψτε με.....πολύ νόστιμο!!!!!!

Σπιτικός Τραχανάς Posted: 03 Feb 2012 08:21 AM PST Τι χρειαζόμαστε: 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό Λίγο αλάτι Γάλα όσο πάρει (για γλυκό τραχανά) ή Γιαούρτι πρόβειο όσο πάρει (για ξινό τραχανά) Πως το κάνουμε: Ζυμώνετε τα υλικά ώστε να γίνει μία καλή ζύμη που να μήν κολλάει. Κόβετε κομμάτια από τη ζύμη και κάνετε μικρά πιτάκια Αφήνετε τα πιτάκια σε μία επιφάνεια καλυμμένα με τούλι να στεγνώσουν. (Μπορεί να πάρει 2-3 ημέρες αλλάζοντας πλευρά στα πιτάκια). Όταν στεγνώσουν (όχι τελείως γιατί αν είναι σκληρά δεν θα τρίβονται) τα περνάτε από το multi για να τριφτεί (το μέγεθος του τραχανά εξαρτάται από το γούστο του κάθε ενός). Αφήνετε για μία ημέρα τριμμένο τον τραχανα να στεγνώσει τελείως (πάντα καλυμμένος με τούλι). Μετά μπορείτε να αποθηκεύσετε σε υφασμάτινη σακούλα σε στεγνό μέρος ή σε τάπερ στο ψυγείο. Λίγα μυστικά ακόμα Μπορείτε να φάτε τον τραχανά με ντομάτα, με γάλα ή και σκέτο με δυόσμο. Είναι πολύ νόστιμος επίσης με φέτα. Εγώ προσθέτω και ζωμό λαχανικών, το κάνει πιο νόστιμο.

Σπλήνα μοσχαρίσια γεμιστή Posted: 03 Feb 2012 08:21 AM PST Τι χρειαζόμαστε: 1 σπλήνα μοσχαρίσια 1 ματσάκι μαϊντανό 2 κεφάλια σκόρδο 4 πιπερίτσες τσίλι ξερές 1,5 ποτήρι λάδι 1 ποτήρι ξύδι λευκό Αλάτι Πως το κάνουμε: Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και τις πιπερίτσες και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το αλάτι. Κόβουμε την σπλήνα σε 4 - 5 μεγάλα κομμάτια. Με το μαχαίρι κάνουμε δύο ανοίγματα στα κομμάτια, για να βάλουμε την γέμιση. Γεμίζουμε τα κομμάτια με όση γέμιση χωράει και κρατάμε στην άκρη όση περίσσεψε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε καλά την σπλήνα. Όταν είναι έτοιμη, τη σβήνουμε με το ξύδι. Στη συνέχεια, βάζουμε τη σπλήνα σε κατσαρόλα, μαζί με την σάλτσα από το τσιγάρισμα και προσθέτουμε όση γέμιση περίσσεψε. Βάζουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί η σπλήνα και αφήνουμε να σιγοβράσει για καμιά ωρίτσα. Λίγα μυστικά ακόμα Η συνταγή παρουσιάστηκε στην εκπομπή "Μπουκιά και Συχώριο" του Ηλία Μαμαλάκη και έρχεται από την Λέρο. Αντί για ξύδι, εγώ σβήνω τη σπλήνα μετά το τσιγάρισμα με καλό άσπρο κρασί.

Σταρόζουμο ή κολυβοζούμι Posted: 03 Feb 2012 08:21 AM PST Τι χρειαζόμαστε: 250 γρ. σιτάρι 1 ½ κούπας αλεύρι καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα ταψάκι στο φούρνο 1 κούπα ταχίνι 1 κ.σ.  καβουρδισμένο κύμινο 1 ½  - 2 κούπες ζάχαρη (ανάλογα με πόσο γλυκό το προτιμάτε) 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα ½ κούπα σουσάμι καβουρδισμένο ½ κούπα σταφίδες 1 ρόδι Κανέλα για το πασπάλισμα Πως το κάνουμε: Βράζουμε από βραδύς το σιτάρι και την άλλη μέρα το στραγγίζουμε και μετράμε 10 κούπες απ' το ζωμό και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αλέθουμε στο blender το μισό από το βρασμένο σιτάρι με λίγο ζωμό, να γίνει χυλός και και το προσθέτουμε μέσα στο ζωμό. Διαλύουμε το αλεύρι σιγά - σιγά προσθέτοντας του λίγο λίγο από τον κρύο ζωμό για να μη σβολιάσει και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε διαρκώς σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει μια ελαφριά κρέμα (αν πήξει πολύ προσθέτουμε λίγο νεράκι). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες και το κύμινο. Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το ταχίνι και του προσθέτουμε σιγά σιγά κρύο νεράκι (περίπου 1 1/2 κούπα) και το ανακατεύουμε να γίνει αραιή κρέμα, μετά ρίχνουμε λίγο - λίγο από την κρέμα να ενσωματωθεί για να μην κόψει , και το προσθέτουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε ζωηρά. Ξαναβάζουμε την κρέμα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς . Ανακατεύουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, και το σουσάμι. Σερβίρουμε σε μπολάκια και πασπαλίζουμε από πάνω σε σχήμα σταυρού, με το μείγμα των καρπών, τους σπόρους του ροδιού και κανέλα. Λίγα μυστικά ακόμα Το αλεύρι πρέπει οπωσδήποτε να είναι καβουρδισμένο έτσι η κρέμα δεν μυρίζει αλεύρι. Με την προσθήκη του ταχινιού η κρέμα πήζει κι άλλο και όσο κρυώνει πήζει περισσότερο. Αν πήξει πολύ προσθέστε λίγο νεράκι. Τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα.

Συμιακά ντολμαδάκια με φακές Posted: 03 Feb 2012 08:21 AM PST Τι χρειαζόμαστε: 500 γρμ. αμπελόφυλλα 1 κρεμμύδι μεγάλο 1 φλυτζάνι του τσαγιού διόσμο 1 κούπα ρύζι νυχάκι 1 κρασοπότηρο λάδι αλατι πιπέρι 1 λεμόνι 1 σκελίδα σκόρδο 500 γρμ φακές χοντρές Πως το κάνουμε: Αφού έχουμε ζεματίσει τα αμπελόφυλλα, βάζουμε τις φακές να σουρώσουν. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι να ροδίσει. Ρίχνουμε το ρύζι αφού το έχουμε πλήνει πρώτα. Ρίχνουμε το άλατι και το πίπερι και το σκόρδο και ανακατέυουμε μέχρι να γυαλίσει το ρύζι. Στο τέλος ρίχνουμε τον διόσμο να πάει παντου και να μαραθεί. Βάζουμε και τις φακές και ανακατέυουμε για 2 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αρχίζουμε να τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα με μια κουταλιά της σούπας με τις φακές και τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με 1/2 ποτύρι νερό και το λεμόνι. Τα βράζουμε για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Λίγα μυστικά ακόμα το σκόρδο αν θελουμε το βάζουμε,και ενα κολπο για να μην μας ανείξουν τα ντολμαδάκια τα καπακώνουμε με ενα πιατάκι του γλύκου οσο βράζουν..καλη επυτηχια.

Τα μαμούλια της Γιαγιάς Αντιγόνης Posted: 03 Feb 2012 08:21 AM PST Τι χρειαζόμαστε: Για τη ζύμη: 640 γρ. φρέσκο βούτυρο 480 γρ. ζάχαρη 320 γρ. γάλα 3 αυγά 1250 γρ. αλεύρι 1 κουτ. γλύκου σόδα 75 γρ. κονιάκ Για τη γέμιση: 320 γρ. αμύγδαλο Λίγο ροδόνερο Λίγη ζάχαρη 1 αυγό 1 κοφτό κουτ. γλυκού καννελογαρύφαλλο για το πασπάλισμα Ι κιλό ζάχαρη άχνη ανθόνερο βανίλια σε σκόνη Πως το κάνουμε: Για τη ζύμη: Λιώνεις το βούτυρο στη φωτιά Προσθέτεις το αλεύρι Προσθέτεις τη ζάχαρη Ανακατεύεις μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας Αφήνεις το μείγμα να κρυώσει Προσθέτεις το κονιάκ, τη σόδα και τα αυγά Αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο αλεύρι ακόμα για να γίνει η ζύμη πιο αφράτη Γέμιση: Ετοιμάζεις τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά (όσο ροδόνερο χρειαστεί για να γίνει το μείγμα ομοιογενές και να μην "τρέχει" έξω από τη ζύμη) Πλάθεις τη ζυμη για τα μαμούλια σε μικρους στρογγυλούς δίσκους διαμέτου 7 εκατοστών περίπυ Γεμίζεις κάθε δίσκο με λίγη ποσότητα από τη γέμιση Κλείνεις τους δίσκους δίνοντας τους σχήμα μικρού αχλαδιού Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο (170 βαθμών) για 30 λεπτα περίπου ώσπου να ροδίσουν. Μόλις βγάλεις τα μαμούλα από το φούρνο τα ραντίζεις με ανθόνερο και τα περνάς από τη ζάχαρη άχνη που έχεις αναμίξει με 2 βανίλιες. Καλή επιτυχία!!!

Τηγανίτες Posted: 03 Feb 2012 08:20 AM PST Τι χρειαζόμαστε: 2 κιλα αλευρι 650 γρ. λαδι Νερο οσο σηκωσει 3/4 του κιλου σουσαμι 3 κιλα ζαχαρη 1 κιλο μελι κανελα τριμμενη λαδι για τηγανισμα Πως το κάνουμε: Κοσκινιζουμε το αλευρι μεσα σε λεκανη. Προσθετουμε το λαδι κι ανακατευουμε καλα ωσπου να γινουν ενα μειγμα. Ριχνουμε λιγο λιγο νερο ωσπου να γινει μια καλη ζυμη καταλΛηλη για φυλλα. Την ανοιγουμε σε μεγαλα και οχι πολυ λεπτα φυλλα. Διπλωννουμε το καθε φυλλο - αρχιζοντας απο την αρχη - σε πλατος 5 εκατοστων, τρεις φορες και το κοβουμε σε λοξα κομματια, σε σχημα μπακλαβα. Τα αραδιαζουμε σε τραπεζι με προσοχη για να μην κολλησουν μεταξυ τους. Βαζουμε μπολικο λαδι σε κατσαρολα, το αφηνουμε να καψει, ριχνουμε οσες τηγανιτες χωραει και τιs ροδοκοκκινιζουμε κι απο τις δυο πλευρες {τα φυλλα πρεπει να ναι καλα ενωμενα για να μην ανοιγουν στο τηγανισμα }. Εχουμε στο μεταξυ ετοιμασει το σιροπι με το μελι , τη ζαχαρη και 2 ποτηρια νερο και μολις τηγανιστουν οι τηγανιτες,τις ριχνουμε μεσα σε αυτο. Τις αφηνουμε λιγο να απορροφησουν και κατοπιν μια μια τις τυλιγουμε στο καβουρδιζμενο σουσαμι, ανακατεμενο με λιγη ζαχαρη και κανελα. Τις βαζουμε σε πιατελα και σερβιρουμε .

Τρίγωνες αμυγδαλόπιτες κυκλάδων Posted: 03 Feb 2012 08:20 AM PST Τι χρειαζόμαστε: 1 πακέτο Φύλλο Βηρυτού ή κρούστας. 200 γρ. φρέσκο βούτυρο 600 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη 4 νεραντζάκια γλυκό ψιλοκομμένα 1/4 του φλιτζανιού ανθόνερο 4 ασπράδια 2 φλιτζάνια ζάχαρη ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι ανθόνερο και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα Πως το κάνουμε: Βράζετε τη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό για 12 λεπτά μέχρι να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, και το αφήνετε για λίγη ώρα να κρυώσει. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Τρίβετε την αμυγδαλόψιχα στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ μέχρι να γίνει σχεδόν σκόνη. Σε ένα μπολ ανακατεύετε την αμυγδαλόψιχα με το σιρόπι, τη μαρέγκα, το ανθόνερο και το νεραντζάκι. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και το κατεβάζετε από τη φωτιά πριν πάρει βράση. Φτιάχνετε τις αμυγδαλόπιτες σε τριγωνάκια. Αλείφετε με βούτυρο ένα ρηχό ταψί και τις βάζετε με τη σειρά. Τις αλείφετε εξωτερικά με λίγο βούτυρο και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά περίπου.  Όταν ψηθούν, τις ραντίζετε με λίγο ανθόνερο και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη. Σερβίρετε τις αμυγδαλόπιτες ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου. Λίγα μυστικά ακόμα Για να φτιάξετε Τριγωνάκια: Απλώνετε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας της κουζίνας σας και τα κόβετε κατά μήκος σε 4 λωρίδες. ΑΝ ΘΈΛΟΥΜΕ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΑΝΘΟΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΧΝΗ ΝΑ ΠΕΡΙΧΥΣΟΥΜΕ ΣΙΡΟΠΙ (ΟΧΙ ΠΟΛΥ)! Αλείφετε 4 λωρίδες με βούτυρο και τις βάζετε τη μία επάνω στην άλλη. Βάζετε στη μία άκρη μία κουταλιά από το μείγμα και διπλώνετε στο σημείο αυτό το φύλλο διαγώνια, έτσι ώστε να του δώσετε τριγωνικό σχήμα και να κλείσετε μέσα τη γέμιση. Συνεχίζετε να διπλώνετε το φύλλο τριγωνικά και κολλάτε τις άκρες με λίγο βούτυρο.

Τυρoπιτάκια από τα Δωδεκάνησα Posted: 03 Feb 2012 08:20 AM PST Περιγραφή Τυρόπιτες που γίνονται σε φορμάκια και έχουν τη μορφή τάρτας. Τι χρειαζόμαστε: Για τη ζύμη: ½ βιτάμ 1 γιαούρτι στραγγιστό 1 κρασοπότηρο σπορέλαιο 2 αυγά Φαρίνα όσο πάρει 2 κουτ. Σούπας νερό Για τη γέμιση: ½ κιλό φέτα ½ κιλό ανθότυρο (ίσως και λίγο παραπάνω) 5 αυγά Πιπέρι Κανέλα (αυτή είναι που κάνει τη διαφορά!!!) Πως το κάνουμε: Φτιάχνουμε με τα υλικά της ζύμης μια μαλακή ζύμη και την ανοίγουμε σε ένα παχύ φύλλο. Το κόβουμε σε στρογγυλά και τοποθετούμε σε φορμάκια. Φτιάχνουμε τη γέμιση αναμιγνύοντας τα υλικά και γεμίζουμε τα φορμάκια (όχι μέχρι πάνω γιατί φουσκώνει) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν από πάνω καφετί χρώμα. Λίγα μυστικά ακόμα Τα φτιάχνει η μητέρα μιας φίλης μου που είναι από τους Λειψούς. Τα κάνει βέβαια σε μεγαλύτερες φόρμες και είναι σαν ατομική τάρτα-τυρόπιτα. Τα δοκίμασα σε μικρότερα φορμάκια και μου άρεσαν καλύτερα. Μπορούμε να τα φτιάξουμε και σαν κανονικά τυροπιτάκια μισοφέγγαρα αλείφοντας τα με αυγό, απλά δε θα θυμίζουν τις παραδοσιακές τυρόπιτες από τα Δωδεκάνησα.

Τυρένια συνταγή απο το ωραίο νησί της Κιμώλου Posted: 03 Feb 2012 08:20 AM PST Τι χρειαζόμαστε: Για την ζύμη: 1 ποτήρι ελαιόλαδο λίγο αλάτι 1 κιλό αλεύρι νερο ζεστο όσο σηκώσει Για τη γέμιση: 1 κιλό μανούρι 5 αυγά πιπέρι Πως το κάνουμε: Για να φτίαξουμε τη γέμιση, αλέθουμε το μανούρι και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σε μια λεκάνη τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης και τα ζυμώνουμε δυνατά. Κατόπιν την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμα φυλαράκια, βάζουμε μέσα το μείγμα της γέμισης και τα διπλώνουμε και απο τις τέσσερις πλευρές σε φακέλους.  Αλείφουμε τις τυρένιες με κρόκο αβγού και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Είναι έτοιμες όταν φουσκώσουν και ροδοκοκκινίσουν. Λίγα μυστικά ακόμα Μπορείτε να φτιαξετε και αμαραθένιες που χρειάζεστε τα ίδια υλικά μόνο που στη γέμιση προσθέτετε αμάραθο. Επίσης ακολουθείτε την ίδια εκτέλεση.

You are subscribed to email updates from Συνταγές μαγειρικής To stop receiving these emails, you may unsubscribe now.	Email delivery powered by Google
Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610

Related Articles :